堂食“冷清”，外賣“真香”！海底撈上半年凈利潤(rùn)下降超13%(2)

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2025-08-26 11:34:21 搜狐

海底撈稱，翻臺(tái)率下降主要由于餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇、顧客消費(fèi)需求變化等因素。

值得一提的是，與過(guò)去動(dòng)輒上百家的凈新增門店數(shù)形成鮮明對(duì)比，2025年上半年，海底撈新增門店數(shù)量罕見為負(fù)。

截至2025年6月30日，海底撈品牌共經(jīng)營(yíng)1363家餐廳，其中自營(yíng)餐廳中國(guó)大陸地區(qū)1299家，港澳臺(tái)地區(qū)23家，另有加盟餐廳共41家。上半年，海底撈新開自營(yíng)餐廳25家，加盟餐廳3家，但因經(jīng)營(yíng)效率不佳或其他商業(yè)原因關(guān)閉門店33家，凈增門店為-5家。

門店數(shù)量收縮或意味著，海底撈的增長(zhǎng)動(dòng)力已從外延式擴(kuò)張（開新店）轉(zhuǎn)向內(nèi)涵式增長(zhǎng)（提升運(yùn)營(yíng)效率和現(xiàn)有門店效能）。

外賣業(yè)務(wù)成最大亮點(diǎn)

在一片下滑的數(shù)據(jù)中，外賣業(yè)務(wù)成了海底撈中期財(cái)報(bào)中最耀眼的一抹亮色。

2025年上半年，海底撈外賣業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)近60%至9.28億元。除了傳統(tǒng)火鍋外賣，主打“一人食”場(chǎng)景的“下飯菜”外賣增長(zhǎng)迅速，2025年上半年貢獻(xiàn)超過(guò)55%的外賣收入，并且呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。

海底撈稱，外賣收入大幅增長(zhǎng)主要來(lái)自產(chǎn)品、產(chǎn)能、流量三個(gè)維度的協(xié)同發(fā)力：產(chǎn)品端，通過(guò)豐富產(chǎn)品品類、提升產(chǎn)品品質(zhì)、打造極致性價(jià)比，滿足多元消費(fèi)需求；產(chǎn)能端，通過(guò)提升履約效率、優(yōu)化配送鏈條，保障訂單激增時(shí)的供給穩(wěn)定；流量端，借力主流平臺(tái)補(bǔ)貼與流量支持，推動(dòng)單量提升。

據(jù)了解，除了傳統(tǒng)火鍋外賣、“下飯菜”外賣，目前拌飯、自制飲料等外賣新品類也在測(cè)試過(guò)程中。

海底撈表示，未來(lái)將整合多品牌、多品類資源，打造海底撈外賣超級(jí)廚房，探索衛(wèi)星店新模式，驅(qū)動(dòng)收入與利潤(rùn)雙增長(zhǎng)。同時(shí)打通三方平臺(tái)與會(huì)員體系，搭建私域運(yùn)營(yíng)體系，進(jìn)一步提升用戶黏性與運(yùn)營(yíng)效率。

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