“對(duì)于低GI食品，消費(fèi)者還有許多認(rèn)知誤區(qū)?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，“GI是反映含碳水化合物的食物對(duì)餐后血糖影響程度的指標(biāo)，經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)檢測(cè)，小于等于55的就屬于低GI食品。但食品的GI值受許多因素影響，一個(gè)食品的GI值低，并不代表你吃了這個(gè)食品之后，你的血糖反應(yīng)一定很低，簡(jiǎn)單只看‘低GI’的標(biāo)簽并不科學(xué)?！?/p>

例如，食品的GI值會(huì)受烹飪方式、食物冷熱、進(jìn)食時(shí)間、進(jìn)食順序、食物搭配等因素的影響?！巴瑯右环N米，如果加水加多了，煮成了粥或提前進(jìn)行了浸泡，GI值可能就會(huì)高。通常情況下，吃飯時(shí)先吃蔬菜，再吃肉類(lèi)，最后吃米飯，會(huì)降低碳水化合物的消化速度，血糖升高也會(huì)減慢?！?/p>

不同個(gè)體對(duì)于低GI食品的反應(yīng)也存在差異?！皩?duì)于糖尿病人或者消化不良的人來(lái)說(shuō)，吃了低GI的食物，未必都能適應(yīng)。如果腸胃不適產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，反而可能導(dǎo)致血糖升高。”范志紅補(bǔ)充道。

值得注意的是，食品的GI值跟食物的品類(lèi)密切相關(guān)。“部分食品品類(lèi)，GI值天然就低，無(wú)需特意認(rèn)證。”范志紅舉例，現(xiàn)在有很多奶粉，會(huì)申請(qǐng)“低GI食品認(rèn)證”，以此來(lái)作為賣(mài)點(diǎn)，提高價(jià)格，“但像奶粉、牛奶、酸奶等奶制品，由于其營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成，本身就不可能是高GI，所以這樣的標(biāo)注沒(méi)有意義?！?/p>

更關(guān)鍵的是，低GI食品并不等于健康食品?！坝行┊a(chǎn)品會(huì)通過(guò)添加大量油脂、脂肪降低GI值，比如油炸薯片的GI值比米飯、蒸土豆還低，但它高油高鈉、熱量驚人，顯然不符合健康標(biāo)準(zhǔn)?！狈吨炯t建議選擇食品時(shí)，應(yīng)關(guān)注其綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

“真正健康的低GI食品，必須是‘低升糖’和‘高營(yíng)養(yǎng)’的結(jié)合體?！睆堣唇榻B，為了促進(jìn)低GI食品行業(yè)規(guī)范發(fā)展，讓消費(fèi)者獲得更優(yōu)質(zhì)的低GI食品，目前，已經(jīng)有多個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，例如中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《預(yù)包裝食品血糖生成指數(shù)標(biāo)示規(guī)范》、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院牽頭制定的《低血糖生成指數(shù)（GI）食品通用技術(shù)要求》等，“這些標(biāo)準(zhǔn)除限定食品的GI值不高于55外，還對(duì)于食品的營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)、脂肪含量等有要求和限制，都旨在避免‘高脂肪低GI’等偽健康產(chǎn)品流入市場(chǎng)?！睆堣凑f(shuō)。

“食物的GI值很重要，但并非食物選擇的唯一標(biāo)準(zhǔn)?！狈吨炯t建議，消費(fèi)者應(yīng)優(yōu)先選擇低加工度、能保留天然植物結(jié)構(gòu)的產(chǎn)品，這類(lèi)食物需充分咀嚼，有助于減緩血糖上升；同時(shí)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，挑選營(yíng)養(yǎng)素密度高、油鹽糖含量低的產(chǎn)品，還要通過(guò)食物合理搭配和適當(dāng)進(jìn)食方式，來(lái)降低血糖反應(yīng)。