火鍋店腌制肉亂象食品添加劑泛濫(3)

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2025-12-23 12:32:12 環(huán)球網(wǎng)

記者隨機(jī)在多家火鍋料批發(fā)店內(nèi)購(gòu)買了多款肥牛卷和羊肉片，名稱分別為“好吃肥牛肉片”“肥牛肉片”“精選羔羊肉片”以及“肥羊風(fēng)味卷”。這幾款肥牛羊肉卷的價(jià)格在20至30元的區(qū)間內(nèi)，相比新鮮牛羊肉價(jià)格便宜不少。在配料表上，第一配料標(biāo)注著牛肉或羊肉，但后面均密密麻麻標(biāo)注著各種添加劑，少的7種，多的則有20余種，包括酪蛋白酸鈉、磷酸二氫鈉、蔗糖脂肪酸脂、麥芽糊精、三聚磷酸鈉、碳酸氫鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、碳酸鈉、檸檬酸、海藻糖、大豆分離蛋白、海藻酸鈉、醋酸酯淀粉、柑橘纖維、食用香精香料、檸檬酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、甜菜紅、高粱紅、抗壞血酸等，其中磷酸鈉、焦磷酸鈉等屬于保水劑成分，這也使得它們保質(zhì)期普遍在12個(gè)月及以上。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在市面上不僅有批發(fā)肥牛羊肉卷，還有批發(fā)各種辣牛肉、嫩牛肉等已經(jīng)預(yù)先調(diào)味腌制過(guò)的牛肉產(chǎn)品，價(jià)格同樣在20至30元的區(qū)間內(nèi)，這些商品在配料中同樣屬于“添加劑大戶”。不少商家表示，這些就是專門供貨火鍋門店的，“這些沒(méi)有摻雜其他肉類，但是加料并摻水做嫩肉處理，成本就下來(lái)了?！?/p>

業(yè)內(nèi)人士張先生告訴記者，目前市場(chǎng)上主流火鍋用牛羊肉食材主要分為原切肉和調(diào)理（腌制）肉，“原切和調(diào)理肉中使用的都是純牛羊肉，但大多數(shù)調(diào)理肉屬于冷凍肉，經(jīng)過(guò)腌制后會(huì)增重，價(jià)格也相比原切肉低一些。對(duì)火鍋店來(lái)說(shuō)，定位中高端的用原切，稍低端一點(diǎn)的就用調(diào)理肉、腌制肉。”張先生表示，盡管不少批發(fā)商和電商平臺(tái)售賣的調(diào)理肉卷都對(duì)成分做了詳細(xì)說(shuō)明，但在不少火鍋店將這些肉卷拆掉包裝后，在菜單中真實(shí)成分不僅被隱藏，還成為店家口中的“原切牛羊肉卷”。

早在今年8月，福建福州就開始嚴(yán)查肉制品制假售假。據(jù)當(dāng)?shù)貓?bào)道，福州各地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門聚焦肉制品制假售假，重點(diǎn)檢查餐飲環(huán)節(jié)肉類索證索票資料不全、以調(diào)理肉冒充原切肉、以低價(jià)肉冒充高價(jià)肉、生鮮肉及冷凍肉貯存條件不合格等相關(guān)問(wèn)題，重點(diǎn)檢查網(wǎng)紅餐飲店、連鎖餐飲店等市場(chǎng)主體。報(bào)道也稱，調(diào)理肉的加工方式為原切或重組后調(diào)味，為方便生產(chǎn)、流通管理，允許按標(biāo)準(zhǔn)要求使用食品添加劑。目前定量檢測(cè)也取得突破，商家若想以次充好，逃不過(guò)成分分析。另外，消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)還要注意保質(zhì)期，并保留好消費(fèi)憑證，以便投訴維權(quán)。

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