西貝“預(yù)制菜風(fēng)波”再次引發(fā)關(guān)注。近日，有消息稱(chēng)西貝將一次性關(guān)閉全國(guó)102家門(mén)店，占門(mén)店總數(shù)的30%，涉及約4000名員工。

根據(jù)整理的閉店清單，此次關(guān)店主要集中在一、二線(xiàn)城市。上海涉及門(mén)店數(shù)量最多為19家；北京、深圳、廣州分別閉店10、8、5家。杭州、武漢、長(zhǎng)沙各涉及4家，成都、佛山、昆明、蘇州各3家。上述城市合計(jì)涉及約66家門(mén)店。東莞、貴陽(yáng)、合肥等地的西貝門(mén)店也列入關(guān)店名單中，單城關(guān)閉1—2家不等，涉及門(mén)店約36家；總共計(jì)劃關(guān)閉的門(mén)店達(dá)102家。

從城市分布來(lái)看，這些門(mén)店多位于一線(xiàn)及新一線(xiàn)城市，這類(lèi)城市租金和人力成本較高，是品牌早期和快速擴(kuò)張階段重點(diǎn)布局的區(qū)域。去年9月輿論危機(jī)前后，西貝大約擁有370家門(mén)店，到年底凈關(guān)店數(shù)約十幾家。借著春節(jié)前后餐飲業(yè)人員自然流動(dòng)的規(guī)律，西貝原本計(jì)劃一次性末尾淘汰掉50-60家左右虧損門(mén)店。而眼下流傳出的102家閉店數(shù)字，比原計(jì)劃多出近一倍。若這批門(mén)店真的關(guān)閉，西貝在全國(guó)將只剩下約268家門(mén)店。

西貝餐飲創(chuàng)始人賈國(guó)龍發(fā)文稱(chēng)，這102家門(mén)店將在一季度陸續(xù)完成關(guān)閉，“所有不得不離職的員工，工資一分錢(qián)不會(huì)差。所有顧客儲(chǔ)值卡隨時(shí)可用在其他門(mén)店，想退卡的立刻就退?！睂?duì)于部分門(mén)店年夜飯訂單，賈國(guó)龍表示雖然立刻關(guān)閉門(mén)店損失會(huì)更小，但仍將履行對(duì)顧客的承諾，“再堅(jiān)持一個(gè)月，接完最后一餐再關(guān)”。他還堅(jiān)稱(chēng)“西貝門(mén)店從來(lái)不是預(yù)制菜，無(wú)論按照國(guó)家定義還是現(xiàn)實(shí)生活常識(shí)”。

2025年9月，西貝遭遇“預(yù)制菜風(fēng)波”，賈國(guó)龍稱(chēng)之為西貝成立以來(lái)最大的一次外部危機(jī)。12月，賈國(guó)龍?jiān)诮邮苊襟w采訪(fǎng)時(shí)表示認(rèn)錯(cuò)并向顧客、員工和自己道歉。此外，西貝還在去年10月和11月持續(xù)發(fā)放大額消費(fèi)券，累計(jì)金額達(dá)3個(gè)多億元。然而，這些措施未能拯救西貝。賈國(guó)龍透露，西貝單店凈利潤(rùn)僅5%，2025年11月整體營(yíng)收僅2.65億元，不及往年同期一半，當(dāng)月工資固定支出就達(dá)1.35億元；2026年1月門(mén)店生意同比下滑50%，自預(yù)制菜風(fēng)波后無(wú)一家門(mén)店盈利，截至目前虧損已超5億。