春餅一卷盡享春鮮

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2026-02-04 11:18:54 新華網(wǎng)

凜冬將盡，春意始萌。二十四節(jié)氣又將迎來(lái)新一輪的循環(huán)。立春之際，健康版推出“食愈24節(jié)氣”欄目，依循時(shí)令更迭，在每個(gè)節(jié)氣推薦一道應(yīng)季食養(yǎng)菜肴，解析背后的養(yǎng)生智慧，分享民間飲食習(xí)俗，助您在日常生活中實(shí)踐中醫(yī)食養(yǎng)之道。

2月4日是立春，意味著一個(gè)新的輪回開(kāi)始。此時(shí)寒氣未褪，北風(fēng)還帶著幾分凜冽，但萬(wàn)物已在暗中悄悄蓄力，萌芽生長(zhǎng)?！傲⒋阂蝗?，百草回芽?！贝藭r(shí)寒意猶存，但春意已悄然萌動(dòng)。中醫(yī)認(rèn)為春季肝氣當(dāng)令，人體易受北方未散的燥寒、南方纏綿的春濕和各地可能出現(xiàn)的倒春寒困擾。此時(shí)養(yǎng)生重在助陽(yáng)升發(fā)、疏肝健脾。北方可側(cè)重“辛潤(rùn)并行”，在辛散升陽(yáng)的同時(shí)兼顧潤(rùn)燥；南方適合“宣透化濕”，借助食物驅(qū)寒健脾、化解濕滯，從而幫助身體適應(yīng)冬春之交的氣候轉(zhuǎn)換。

立春時(shí)節(jié)，我國(guó)民間有“咬春”的習(xí)俗。這一習(xí)俗始于漢代，最初指在立春食用時(shí)令鮮蔬，象征告別寒冬、迎接新春。東漢《四民月令》記載：“立春日食生菜……取迎新之意”。這里的“生菜”并非現(xiàn)代人吃的葉用萵苣的生菜，而是指可以生食的蔬菜。古人認(rèn)為立春咬住新鮮蔬菜，便是咬住了春天的生機(jī)，“咬得草根斷，則百事可做”。

魏晉時(shí)期，用于宴席和饋贈(zèng)的“五辛盤(pán)”逐漸流行。晉代《風(fēng)土志》記載“正元日俗人拜壽，上五辛盤(pán)。五辛者，所以發(fā)五臟氣也。”所謂“五辛”，一般指蔥、蒜、韭菜、蕓苔、胡荽等五種辛味蔬菜，對(duì)應(yīng)今日的蔥、蒜、韭菜、油菜、香菜。古人常將它們盛于一盤(pán)食用，故名“五辛盤(pán)”。古人認(rèn)為季節(jié)轉(zhuǎn)換時(shí)人容易生病，食用這類辛辣味道的食物可助升發(fā)五臟之氣、預(yù)防春季疫病。

唐宋時(shí)期，“咬春”的意涵不斷豐富，從早期側(cè)重于“辟癘”逐漸演變?yōu)槿诤嫌憾Y儀與嘗鮮雅趣的節(jié)俗。唐代在五辛盤(pán)的基礎(chǔ)上發(fā)展出“春盤(pán)”，除了辛味食材，還加入蘿卜、萵苣葉等新蔬，兼顧消食、潤(rùn)燥。這些當(dāng)季鮮蔬裝盤(pán)即為“春盤(pán)”；若以薄面皮包裹食用，就成了“春餅”。蘇軾詩(shī)云“蓼茸蒿筍試春盤(pán)，人間有味是清歡”，正是對(duì)這一生活意趣的生動(dòng)寫(xiě)照。

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