春餅一卷盡享春鮮(3)

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2026-02-04 11:18:54 新華網(wǎng)

春餅卷合菜的配伍，體現(xiàn)了中醫(yī)“性味相和、功效相協(xié)”的養(yǎng)生思路。春餅以小麥為原料，性平溫和，既能補(bǔ)脾胃，又不助火，可為春季陽(yáng)氣升發(fā)打下基礎(chǔ)；辛溫的韭菜、姜末溫通經(jīng)絡(luò)、激發(fā)人體陽(yáng)氣，能疏達(dá)肝氣、抵御初春殘留的寒邪；綠豆芽甘涼清熱、利濕解毒，可中和韭菜的溫燥，預(yù)防濕氣困脾引發(fā)的消化不良、身體困倦；菠菜、胡蘿卜疏肝明目、健脾理氣，兼顧肝氣疏泄與脾胃運(yùn)化；雞蛋、瘦肉補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，溫性食材與涼性食材互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)“葷素搭配、辛涼相濟(jì)”的協(xié)同效應(yīng)。

春餅卷合菜性質(zhì)平和，契合立春助陽(yáng)生發(fā)、疏肝健脾、祛濕散寒的養(yǎng)生要點(diǎn)，平和體質(zhì)及普通人群均可適量食用，特殊人群可通過(guò)調(diào)整配方適配自身需求。例如，糖尿病患者可選用全麥或苦蕎粉制作餅皮，增加膳食纖維，延緩血糖上升；肝火旺盛者可多配綠豆芽、白蘿卜、芹菜，減少韭菜與姜末；濕熱體質(zhì)者宜搭配黃瓜、莧菜等健脾祛濕食材，少用蝦仁等滋膩食材；脾胃虛寒者則建議將蔬菜煮熟食用，并可適量增加姜、蔥等溫中食材。

挪威自媒體博主“老外克里斯”（Kris）的視頻中，他親手為家人制作了春餅卷合菜——餅皮極薄，拎起來(lái)近乎透光，再裹上濃郁的京醬肉絲、清爽的合菜與香辣炒肉……一家人品嘗后贊不絕口。一張薄薄的春餅，就這樣跨越山海，將地道的中式風(fēng)味帶到了遙遠(yuǎn)的北歐餐桌，也讓屏幕前的觀眾深深感受到中華美食文化的魅力。

常見(jiàn)的春餅有蒸餅和烙餅兩種。蒸餅由開(kāi)水燙面而成，揪成小劑子，按扁刷油，慢慢搟成合適的圓餅，上鍋蒸熟。這樣蒸出來(lái)的春餅薄如蟬翼，細(xì)膩柔軟。烙餅多在餅鐺或平底鍋上烙熟，一般以中筋面粉加少許鹽，用約40攝氏度的溫水揉成面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘可使餅皮更軟韌。取兩個(gè)小劑子刷薄油后疊放，搟成薄圓餅，放入無(wú)油的熱鍋中，中小火烙至兩面微黃即可。這樣烙出來(lái)的春餅富有彈性，比較筋道。

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