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春餅 一卷盡享春鮮(4)

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2026-02-04 11:18:54  新華網(wǎng)

制作合菜也有講究：菠菜焯水可去除草酸，瘦肉絲用生抽、料酒稍腌，雞蛋提前打散。炒制時講究“急火快炒”：先炒蛋碎盛出，再用姜末爆香，依次下肉絲、胡蘿卜、豆芽及菠菜，調(diào)味后迅速翻炒至熟，最后加入雞蛋與韭菜，淋少許香油即成?？斐茨鼙３质卟舜嗄?，也減少營養(yǎng)流失。調(diào)味宜清淡，避免厚味傷肝。

在家庭制作中，建議選擇新鮮應(yīng)季的食材，以保留天然風(fēng)味。例如，韭菜以頭茬為佳，辛香味濃，溫陽力強。合菜與春餅最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免久放影響口感和消化；若有剩余餅皮，可密封冷藏后蒸軟再食。需注意的是，對食材過敏或正在服藥者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，慢性病患者可根據(jù)情況調(diào)整調(diào)味與配料。家常做法也可靈活變通，例如以雜糧餅皮、市售的現(xiàn)成餅皮或醬料簡化步驟，或替換為香椿、蘿卜苗等時令菜蔬，兼顧營養(yǎng)與方便。

立春時節(jié)，除了春餅卷合菜，也適宜多食用豆芽、枸杞葉等具有生發(fā)之性的芽苗與嫩葉，以助陽氣升發(fā)。豆芽中綠豆芽偏于清熱，黃豆芽長于健脾，二者均有助于疏肝理氣、化解積滯；推薦醋溜快炒，出鍋前點少許醋能保持脆嫩并保留營養(yǎng)，也可簡單涼拌。枸杞葉能補虛明目、清熱安神，適合春季肝火旺盛引起的眼干與睡眠不佳；可搭配豬肝、瘦肉煮成清湯，或清炒食用，以保留其營養(yǎng)。

一卷春餅合菜，藏著中國人對生活的熱愛、對春日的期盼。在這個萬物萌動、陽氣初升的時節(jié)，不妨親手做一卷春餅合菜，將滿滿的春意包入其中，一口咬下，身心也隨著時序更迭，一同舒展開來。

(責(zé)任編輯：zhangxiaohua)
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