預(yù)制菜將迎首個國家標準，如何保證安全和營養(yǎng)？權(quán)威解讀來了 保質(zhì)期不超過12個月(2)
中輕食品工業(yè)管理中心標準處處長楊曉明介紹，為更好地滿足公眾對預(yù)制菜營養(yǎng)與口感的綜合需求，標準對營養(yǎng)品質(zhì)提出明確要求。標準鼓勵采用先進技術(shù)或設(shè)備最大程度保留原料的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)成分損失；倡導遵循營養(yǎng)均衡原則，維持菜肴的營養(yǎng)特性。同時鼓勵企業(yè)在加工過程中控制烹調(diào)油、食鹽、食糖的添加量，以滿足消費者“減油、減鹽、減糖”的需求。注重保鮮效果與風味保持，標準鼓勵采用氣調(diào)保鮮、冰溫保鮮等有利于保鮮的技術(shù)，以及非熱加工、包埋運載等營養(yǎng)與風味穩(wěn)態(tài)化技術(shù)，減少營養(yǎng)成分損失。
中國商業(yè)聯(lián)合會標準法規(guī)部副部長劉振宇介紹，為保障消費者權(quán)益，標準提出了針對性要求。標準對預(yù)制菜產(chǎn)品的原料或成分的投料量，或其在成品中的含量標示作出了詳細規(guī)定。消費者可通過標簽了解產(chǎn)品真實情況。為了防止未熟制和未完全熟制的產(chǎn)品因加熱不充分引發(fā)食源性疾病，同時防止對已經(jīng)熟制過的預(yù)制菜過度加熱而影響產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)和口感，標準規(guī)定預(yù)制菜標簽應(yīng)明確標示產(chǎn)品的食用方式。例如，預(yù)加工已熟制的應(yīng)標示“需加熱或復熱后食用”；預(yù)加工未熟制及未完全熟制的應(yīng)標示“需熟制后食用”。對于不能與產(chǎn)品一起加熱或熟制的包裝材料也應(yīng)明確提示，這樣既保障了消費者的飲食安全，也有助于消費者更清楚如何食用。
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