知名餐企一夜關(guān)停7家門店、欠薪數(shù)百萬，怎么了？(4)

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2026-02-09 11:00:48 鈦媒體

后來，陳勇四處奔走、多方接洽，最終僅有當(dāng)時(shí)手持"時(shí)鮮樓"商標(biāo)的業(yè)主愿意轉(zhuǎn)讓。他毅然斥資幾十萬將這一老字號(hào)的商標(biāo)購回，并于 2016 年注冊(cè)成立江西省時(shí)鮮樓餐飲有限公司，讓這塊百年招牌再次高懸于南昌街頭。

2017至2019年間，時(shí)鮮樓·豐和家宴店、朝陽家宴店、贛江家宴店相繼開業(yè)，迅速贏得市民熱烈追捧。

據(jù)了解，為真正還原老味道，陳勇還特意返聘多位曾在老時(shí)鮮樓工作過的老師傅擔(dān)任顧問，確保傳統(tǒng)技藝得以延續(xù)。

截至全線閉店前，陳勇執(zhí)掌的時(shí)鮮樓已在南昌開出7家門店。

然而，這家承載幾代人記憶的老字號(hào)，最終仍未能抵擋住現(xiàn)實(shí)的沖擊，在2026年初黯然謝幕。

官方團(tuán)隊(duì)在公告中表示，"閉店的決定對(duì)我們而言異常艱難，但我們不得不面對(duì)現(xiàn)實(shí)。"

業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，這個(gè)"不得不面的現(xiàn)實(shí)"或與近年來餐飲行業(yè)整體承壓、消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化以及自身經(jīng)營模式密切相關(guān)。

從大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)看，時(shí)鮮樓各門店人均消費(fèi)約110元，定位中高端，主打宴請(qǐng)、家庭聚餐和包間服務(wù)。與此同時(shí)，品牌多家門店為獨(dú)棟物業(yè)，這也意味著高昂的租金、人力及運(yùn)維成本。

而近兩年，在消費(fèi)趨于理性、宴請(qǐng)需求大幅萎縮的背景下，這種重資產(chǎn)、高客單、強(qiáng)依賴場(chǎng)景型消費(fèi)的模式，就會(huì)顯得比較脆弱。消費(fèi)者更傾向于高性價(jià)比、快節(jié)奏的用餐選擇，對(duì)傳統(tǒng)大店、慢服務(wù)、高定價(jià)的接受度降低。

此外，時(shí)鮮樓雖打出"百年老字號(hào)"的情懷牌，卻未能觸達(dá)新一代南昌人，大部分本地年輕消費(fèi)者對(duì)"時(shí)鮮樓"缺乏認(rèn)知，也談不上情感聯(lián)結(jié)。在產(chǎn)品、體驗(yàn)、渠道和傳播上都沒能完成系統(tǒng)性迭代和運(yùn)營轉(zhuǎn)型，單純靠懷舊講品牌故事，自然很難在激烈競(jìng)爭中立足。

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