知名餐企一夜關(guān)停7家門店、欠薪數(shù)百萬(wàn)，怎么了？(5)

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2026-02-09 11:00:48 鈦媒體

實(shí)際上，這不僅僅是時(shí)鮮樓面臨的困境。近年來(lái)，眾多餐飲老字號(hào)普遍面臨品牌老化、場(chǎng)景單一、代際斷層等困境。當(dāng)產(chǎn)品停留在記憶中，門店困守傳統(tǒng)時(shí)段，品牌和消費(fèi)者尤其是年輕客群也漸行漸遠(yuǎn)。

餐飲老字號(hào)，集體"拼時(shí)長(zhǎng)"？

一些地方老品牌在時(shí)代浪潮中黯然退場(chǎng)，的確令人扼腕。不過(guò)，市場(chǎng)上也有一批更具韌性的地方老字號(hào)并未"坐以待斃"，它們或重構(gòu)商業(yè)模式，或以孵化全新子品牌、打破場(chǎng)景邊界等方式主動(dòng)求變。

其中，發(fā)力全時(shí)段經(jīng)營(yíng)的"拼時(shí)長(zhǎng)"方式，正成為新的趨勢(shì)。

例如，廣州百年老字號(hào)陶陶居近日在廣州建設(shè)大馬路開(kāi)出的新店，是其首家增設(shè)宵夜時(shí)段的門店。新店除了茶點(diǎn)、燒鵝等經(jīng)典菜品，還加入了生蠔、雞煲、海鮮粥、白啤酒等更適合宵夜場(chǎng)景的新品，營(yíng)業(yè)時(shí)間從清晨早茶一直延續(xù)至凌晨 2 點(diǎn)，首次將廣式飲茶文化延伸至夜經(jīng)濟(jì)場(chǎng)景。

同樣，1月初，擁有百年歷史的哈爾濱老字號(hào)糕點(diǎn)鋪老鼎豐，則在北京三里屯開(kāi)出全新品牌"FENGFULL"，以創(chuàng)新炭烤與東北融合菜為核心，搭配特調(diào)雞尾酒和精品葡萄酒，并將營(yíng)業(yè)時(shí)間拉長(zhǎng)至深夜。

始創(chuàng)于1928年的熱干面老字號(hào)"蔡林記"，原本以早餐場(chǎng)景為主，卻在2025年8月在在杭州來(lái)福士中心開(kāi)出了一家"蔡林記·湖北小館"。這家門店不僅保留招牌熱干面，還新增黑鴨煲、洪湖藕湯等經(jīng)典楚菜，實(shí)現(xiàn)從早餐到夜宵的全天候覆蓋，目前已進(jìn)駐杭州、上海、無(wú)錫、三亞等多個(gè)城市。

北京的百年老字號(hào)紫光園，則是從一家肉鋪、燒餅鋪起步，近年來(lái)持續(xù)迭代店型，從"一店雙鋪"做到"一店七鋪"，業(yè)務(wù)覆蓋正餐、早餐、外賣、檔口、外擺、新零售、私域社群，近期其還在北京總店試水起披薩等跨界產(chǎn)品，全面滲透消費(fèi)者一日三餐及即時(shí)需求。

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