知名餐企一夜關(guān)停7家門店、欠薪數(shù)百萬(wàn)，怎么了？(6)

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2026-02-09 11:00:48 鈦媒體

為何老字號(hào)紛紛"拼時(shí)長(zhǎng)"？

首先，是為了突破傳統(tǒng)時(shí)段的增長(zhǎng)天花板。傳統(tǒng)的餐飲時(shí)段，如早中晚市場(chǎng)容量有限，尤其對(duì)于依賴單一品類的老字號(hào)而言，客流集中、時(shí)段性消費(fèi)強(qiáng)，導(dǎo)致門店在非高峰期間產(chǎn)生大量的產(chǎn)能閑置，坪效、人效都很難提升。

而通過(guò)向午后、晚間乃至宵夜等時(shí)段延伸，不僅可以盤活空間、人力，還能挖掘潛在的消費(fèi)潛力，提升門店運(yùn)營(yíng)效率。

其次，時(shí)段延伸可以重塑品牌形象，打破刻板印象。長(zhǎng)期以來(lái)，老字號(hào)都被貼上 " 產(chǎn)品老舊 "" 老人專屬 " 等標(biāo)簽，而全時(shí)段經(jīng)營(yíng)，往往意味著產(chǎn)品和空間的升級(jí)，有助于打破老字號(hào)陳舊、單一的刻板印象。比如紫光園在保留傳統(tǒng)清真小吃的同時(shí)，推出了烤鴨披薩、奶皮子披薩、宮保雞丁披薩等融合新品，以此吸引更多年輕消費(fèi)者的關(guān)注。

此外，從解決一頓飯到升級(jí)為陪伴消費(fèi)者全時(shí)段、全場(chǎng)景的飲食需求，不僅可以拓展更寬的消費(fèi)客群，也能增強(qiáng)品牌韌性和市場(chǎng)適應(yīng)性。

當(dāng)一個(gè)品牌能覆蓋消費(fèi)者從清晨咖啡、午餐便當(dāng)、下午茶點(diǎn)到深夜小酌的全場(chǎng)景需求，其用戶黏性、復(fù)購(gòu)頻率和抗風(fēng)險(xiǎn)能力都將顯著增強(qiáng)。尤其在當(dāng)前消費(fèi)波動(dòng)加劇、宴請(qǐng)與團(tuán)餐需求萎縮的背景下，多元化、碎片化的全時(shí)段收入結(jié)構(gòu)，成為提升品牌韌性的重要保障。

當(dāng)然，"拼時(shí)長(zhǎng)"并非是簡(jiǎn)單拉長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，而是對(duì)供應(yīng)鏈、人力排班、產(chǎn)品研發(fā)、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)等系統(tǒng)能力的全面考驗(yàn)，如果缺乏配套支撐，盲目延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)市場(chǎng)反而可能加劇成本壓力。

對(duì)老字號(hào)餐飲而言，同樣如此，如果想發(fā)力全時(shí)段運(yùn)營(yíng)，探索新的增長(zhǎng)路徑，最終還是要有能與之匹配的綜合運(yùn)營(yíng)能力。

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(責(zé)任編輯：zx0002)

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