自古以來就有“常食香椿不染病”的說法,香椿不僅是佳蔬,還是良藥,其根、皮、果實(shí)都能入藥。中醫(yī)認(rèn)為,香椿味苦,有清熱解毒、健胃理氣的功效;它含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,味道芳香,健脾開胃,食用可促進(jìn)消化液分泌,增加食欲。
春季食用香椿要趁早,以谷雨前為佳。谷雨后,香椿纖維老化,口感乏味,營養(yǎng)價(jià)值降低。等到4月中旬之后,香椿芽中的硝酸鹽含量會(huì)增加。因此,香椿越嫩,其中的硝酸鹽越少,在儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。如果葉子一碰就掉,說明亞硝酸鹽含量很高。食用香椿前必須焯燙,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時(shí)還能更好地保存色澤。建議每天食用量不超過100克,過敏體質(zhì)者應(yīng)慎食。
挑選優(yōu)質(zhì)香椿時(shí),最好選擇枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內(nèi)的??梢酝ㄟ^聞香椿根部的位置來判斷,有明顯香椿特殊香味的最好。