胖人更容易缺維生素營養(yǎng)不良的誤區(qū)

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2026-02-28 09:17:43 環(huán)球時(shí)報(bào)

提到“營養(yǎng)不良”，很多人首先想到的是瘦弱和面色蒼白。實(shí)際上，這是一個(gè)常見的誤解。肥胖人群往往也容易出現(xiàn)營養(yǎng)不良，尤其是維生素缺乏的情況。

肥胖實(shí)際上是能量過剩的表現(xiàn)，而非營養(yǎng)全面過剩。高熱量、高脂肪和高糖的食物提供了超出身體所需的能量，但這些食物通常缺乏必需的維生素和礦物質(zhì)。浙江省人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師葉颯舉例說明，維生素B1不足會影響葡萄糖分解能力，多余糖分轉(zhuǎn)化為脂肪；脂肪分解需要足夠的維生素B2和煙酸。如果胖人想要減重，這些維生素必不可少。但他們?nèi)蛿z入的多是碳水化合物和脂肪，其他營養(yǎng)素來源有限，因此陷入越吃越胖的惡性循環(huán)，看似胖了，實(shí)則是營養(yǎng)不良。

暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院減重中心主任醫(yī)師王存川解釋，肥胖者容易缺乏維生素主要有四個(gè)原因：飲食結(jié)構(gòu)不合理、體內(nèi)稀釋效應(yīng)、脂肪組織封存維生素以及潛在的代謝與吸收障礙。肥胖者的飲食富含精制碳水化合物、飽和脂肪和添加糖，這些食物體積小、熱量高，但維生素和膳食纖維含量極低。當(dāng)胃被高熱量食物填滿后，富含維生素的蔬果、全谷物和優(yōu)質(zhì)蛋白攝入就會減少，導(dǎo)致維生素總體攝入不足。

肥胖者體重更大，體液總量和脂肪組織更多，就像一個(gè)被稀釋的池塘，即使攝入與正常人相同的維生素量，其在肥胖者體內(nèi)的濃度也會相對降低。特別是對水溶性維生素如維生素B族和維生素C而言，這種稀釋效應(yīng)更為明顯。對于脂溶性維生素如維生素D和E來說，大量的脂肪組織會像倉庫一樣將其封存，讓它們無法在血液中正常循環(huán)并發(fā)揮作用。研究發(fā)現(xiàn)，肥胖人群血液中的維生素D水平普遍偏低，可能與大量脂肪組織的“扣押”作用有關(guān)。

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