山姆雞蛋被指檢測出人工色素高端雞蛋信任危機(jī)(3)

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2026-03-17 12:27:54 濟(jì)南時(shí)報(bào)

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全副教授朱毅補(bǔ)充了一個(gè)細(xì)節(jié)，母雞在散養(yǎng)環(huán)境下采食藻類、菌類時(shí)，也可能攝入微量角黃素并沉積于蛋黃，這屬于正常的“環(huán)境指紋”。換句話說，雞蛋里檢出角黃素通常有兩種可能，一是散養(yǎng)母雞自然采食的微量痕跡，二是飼料里人工添加的工業(yè)色素。問題在于，這兩種來源在化學(xué)結(jié)構(gòu)上完全相同，常規(guī)檢測只能測出總量而無法區(qū)分其具體來源。

關(guān)于角黃素的安全性，專家們達(dá)成了一致意見，即在正常攝入范圍內(nèi)，角黃素對人體健康的風(fēng)險(xiǎn)極低。聯(lián)合國糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織聯(lián)合專家委員會(huì)確定的每日允許攝入量（ADI）為每公斤體重0.03毫克。武書庚據(jù)此換算，一個(gè)體重70公斤的成年人每天可安全攝入角黃素的上限為2.1毫克。以此次檢出量最高的樣品野跡鳴松林散養(yǎng)富硒蛋（9.54mg/kg）為例，每枚雞蛋約含0.6毫克角黃素，消費(fèi)者吃三枚才接近1.8毫克，仍在安全線以內(nèi)。按照《中國居民膳食指南》推薦的每人每天攝入蛋類50克計(jì)算，對應(yīng)攝入的角黃素約為0.48毫克，遠(yuǎn)低于安全上限。

多名食品行業(yè)專家認(rèn)為，此次風(fēng)波并非一起食品安全事件，而是一場關(guān)乎誠信的信任危機(jī)。爭議的核心在于，8mg/kg是對飼料的添加限量，而非終端雞蛋成品的殘留限量。由于色素轉(zhuǎn)化受喂養(yǎng)周期、母雞代謝等多重復(fù)雜因素影響，目前無法直接用雞蛋的檢出值反推飼料的實(shí)際添加量。我國目前對雞蛋成品中的角黃素殘留并未設(shè)定強(qiáng)制性限量標(biāo)準(zhǔn)。這意味著，在現(xiàn)行法律層面，無論雞蛋里檢出多少角黃素，都難以直接定性為“超標(biāo)”。

然而，這種從法規(guī)層面出發(fā)的防御性觀點(diǎn)，在業(yè)內(nèi)引發(fā)了更為硬核的技術(shù)探討。有科普博主援引既往轉(zhuǎn)化率的研究指出，在嚴(yán)格限定飼料添加上限為8mg/kg的背景下，反向推算出的全蛋角黃素殘留理論上不應(yīng)超過6mg/kg。若9.54mg/kg的實(shí)測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無誤，其不僅遠(yuǎn)超理論閾值，更讓飼料端人工超量添加的嫌疑大增。王海團(tuán)隊(duì)指出，將兩個(gè)數(shù)字并列并非要判定雞蛋本身超標(biāo)，而是基于色素從飼料沉積至蛋黃的基本生物學(xué)邏輯，合理質(zhì)疑飼料端的添加行為。

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