中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全副教授朱毅補(bǔ)充了一個(gè)細(xì)節(jié),母雞在散養(yǎng)環(huán)境下采食藻類、菌類時(shí),也可能攝入微量角黃素并沉積于蛋黃,這屬于正常的“環(huán)境指紋”。換句話說,雞蛋里檢出角黃素通常有兩種可能,一是散養(yǎng)母雞自然采食的微量痕跡,二是飼料里人工添加的工業(yè)色素。問題在于,這兩種來源在化學(xué)結(jié)構(gòu)上完全相同,常規(guī)檢測只能測出總量而無法區(qū)分其具體來源。
關(guān)于角黃素的安全性,專家們達(dá)成了一致意見,即在正常攝入范圍內(nèi),角黃素對人體健康的風(fēng)險(xiǎn)極低。聯(lián)合國糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織聯(lián)合專家委員會(huì)確定的每日允許攝入量(ADI)為每公斤體重0.03毫克。武書庚據(jù)此換算,一個(gè)體重70公斤的成年人每天可安全攝入角黃素的上限為2.1毫克。以此次檢出量最高的樣品野跡鳴松林散養(yǎng)富硒蛋(9.54mg/kg)為例,每枚雞蛋約含0.6毫克角黃素,消費(fèi)者吃三枚才接近1.8毫克,仍在安全線以內(nèi)。按照《中國居民膳食指南》推薦的每人每天攝入蛋類50克計(jì)算,對應(yīng)攝入的角黃素約為0.48毫克,遠(yuǎn)低于安全上限。
多名食品行業(yè)專家認(rèn)為,此次風(fēng)波并非一起食品安全事件,而是一場關(guān)乎誠信的信任危機(jī)。爭議的核心在于,8mg/kg是對飼料的添加限量,而非終端雞蛋成品的殘留限量。由于色素轉(zhuǎn)化受喂養(yǎng)周期、母雞代謝等多重復(fù)雜因素影響,目前無法直接用雞蛋的檢出值反推飼料的實(shí)際添加量。我國目前對雞蛋成品中的角黃素殘留并未設(shè)定強(qiáng)制性限量標(biāo)準(zhǔn)。這意味著,在現(xiàn)行法律層面,無論雞蛋里檢出多少角黃素,都難以直接定性為“超標(biāo)”。
然而,這種從法規(guī)層面出發(fā)的防御性觀點(diǎn),在業(yè)內(nèi)引發(fā)了更為硬核的技術(shù)探討。有科普博主援引既往轉(zhuǎn)化率的研究指出,在嚴(yán)格限定飼料添加上限為8mg/kg的背景下,反向推算出的全蛋角黃素殘留理論上不應(yīng)超過6mg/kg。若9.54mg/kg的實(shí)測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無誤,其不僅遠(yuǎn)超理論閾值,更讓飼料端人工超量添加的嫌疑大增。王海團(tuán)隊(duì)指出,將兩個(gè)數(shù)字并列并非要判定雞蛋本身超標(biāo),而是基于色素從飼料沉積至蛋黃的基本生物學(xué)邏輯,合理質(zhì)疑飼料端的添加行為。
3月13日,有博主發(fā)布視頻稱許昌胖東來超市售賣的一款松林散養(yǎng)雞蛋存在染色情況,涉嫌飼料色素超標(biāo)添加
2026-03-15 08:16:23胖東來回應(yīng)雞蛋被指人工色素超標(biāo)