社區(qū)食堂還香嗎多元需求下的運(yùn)營(yíng)探索

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2026-04-07 14:28:17 經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)

社區(qū)食堂還香嗎多元需求下的運(yùn)營(yíng)探索。近年來(lái)，多地興起社區(qū)食堂建設(shè)熱潮。據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅2023年一年，全國(guó)新增注冊(cè)的社區(qū)食堂就超過1700家。不過，在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中，也有部分社區(qū)食堂陷入困境。目前社區(qū)食堂運(yùn)營(yíng)情況如何？消費(fèi)者對(duì)社區(qū)食堂服務(wù)還有哪些新期待？

上午10點(diǎn)多，西城區(qū)清芷園社區(qū)食堂門口就排起了長(zhǎng)隊(duì)，隊(duì)伍里多是頭發(fā)花白的老人，他們一邊閑話家常，一邊不時(shí)向食堂內(nèi)張望。“聞這味兒就知道，今天有我愛吃的紅燒雞腿！”食堂門口，熱氣騰騰的菜品陸續(xù)從不遠(yuǎn)處的大天豐餐飲集團(tuán)運(yùn)送過來(lái)：色澤油亮的紅燒雞腿、清爽的水煮豆芽、脆嫩的清炒藕片……都是根據(jù)老年人需求減油減鹽制作的，色香味俱全。

63歲的清芷園社區(qū)居民王建國(guó)說，自從食堂開業(yè)，他幾乎天天來(lái)，味道好、花樣多，而且自己也不用再買菜做飯，省了不少時(shí)間。老人們?cè)谶@里不僅解決了吃飯問題，還能和老鄰居們聊聊天。

清芷園社區(qū)食堂總經(jīng)理石瑞勤介紹，他們?cè)诓似吩O(shè)計(jì)上特別注重適老化，普遍追求軟爛、減油、減鹽。比如做紅燒肉，會(huì)特意延長(zhǎng)燉煮時(shí)間，確保入口即化。如果有“三高”老人提出需求，后廚還可以單獨(dú)為他們定制少油無(wú)糖的菜品。據(jù)了解，清芷園社區(qū)食堂利用社區(qū)街道提供的場(chǎng)地資源，依托背后市場(chǎng)化餐飲集團(tuán)的運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，開展老年人助餐服務(wù)。政府會(huì)依據(jù)用餐人數(shù)給予補(bǔ)貼，讓老年人感受到實(shí)惠。目前，該食堂平均每天中午可賣出200份餐食，營(yíng)業(yè)額4000元左右。

此外，社區(qū)食堂還有“中心帶站聯(lián)點(diǎn)”“公建民營(yíng)”“中央廚房+配送”等不同運(yùn)營(yíng)模式。西南政法大學(xué)政治與公共管理學(xué)院副教授劉云香表示，這些模式的實(shí)質(zhì)在于為社區(qū)食堂發(fā)展貢獻(xiàn)多元主體力量，實(shí)現(xiàn)政府、市場(chǎng)、社區(qū)資源的有效整合，核心目標(biāo)是降低社區(qū)食堂在采購(gòu)、加工、配送等全鏈條上的運(yùn)營(yíng)成本，從而實(shí)現(xiàn)價(jià)格上的讓利于民，確保助餐服務(wù)的可持續(xù)與高性價(jià)比。

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