人均80塊的火鍋店陷入尷尬"夾心層” 中端市場艱難求生

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2026-04-20 08:36:24 新浪財經

人均80塊的火鍋店陷入尷尬"夾心層” 中端市場艱難求生?；疱伒昝媾R嚴峻挑戰(zhàn)，尤其是客單價80元左右的“傳統(tǒng)大火鍋”。一位成都的火鍋店老板表示，花了200萬開起來的火鍋店現(xiàn)在一天營業(yè)額僅990元。三四月份是餐飲消費市場的淡季，火鍋品類迎來大洗牌。社交媒體上，不少火鍋店老板公開抱怨今年淡季格外冷清。

根據不完全統(tǒng)計，2024-2025年火鍋行業(yè)凈增長為-27126家，現(xiàn)存的53萬家門店陷入“存量絞殺”的困境。贏商網數(shù)據顯示，2026年第一季度，全國標桿購物中心內火鍋品類新開1200家，閉店1300家，凈減少100家，成為餐飲賽道中唯一負增長的品類。一線城市收縮最猛，關店量是新開店的1.5倍。

火鍋消費的客單價也在不斷下降。2024年火鍋整體人均消費從2023年的90元左右降至60-65元區(qū)間，而2024年以來，火鍋人均消費從65.3元持續(xù)下行至2025年10月的58.5元。50-70元價格帶門店占比17.4%，且持續(xù)上漲；而80-120元區(qū)間占比下降。下沉市場的情況也不樂觀，三線及以下城市的火鍋門店占比超過52.3%，人均定價基本在60-70元。

在火鍋品類閉店浪潮中，人均80元左右區(qū)間的品牌面臨前所未有的挑戰(zhàn)。這一價格帶在過去是火鍋消費的“黃金地帶”，如今卻變成了處境尷尬的“夾心層”。

小火鍋的快速崛起對中端火鍋造成巨大沖擊。2025年，小火鍋市場規(guī)模接近650億，消費者對性價比的追求讓主打“平價而豐富”的小火鍋迅速崛起。頭部效應顯著，龍歌、一圍等品牌拉動了小火鍋在全國各地的發(fā)展。美團數(shù)據顯示，“一人食小火鍋”搜索量較2019年增412%。

高端火鍋品牌也開始向下擠壓，通過做副牌、多店型測試、售賣模式拆分等方式，不斷下探價格。海底撈在遼陽市開出首家“優(yōu)選店”，SKU精簡到50+，鍋底低至9塊9，人均消費約60元。湊湊火鍋新增自助模式，并細分多個消費檔，提供高性價比選擇。

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