立夏食俗與啟迪時令美食寄寓希望

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2026-05-05 15:50:09 錢江晚報

立夏到來，標(biāo)志著夏季的開始，萬物進(jìn)入蓬勃生長的階段。鄉(xiāng)間槐柳成蔭，池塘小荷初露尖尖角，田間麥苗翠綠如毯，各類蔬果次第成熟，為人們帶來時令美食。

立夏飲食習(xí)俗中，“嘗新”是一大特色。杭州人有吃“九時新”、“地三鮮”和“樹三鮮”的傳統(tǒng)?！熬艜r新”包括櫻桃、梅子、鰣魚、蠶豆等九種時令食材，其中蠶豆、莧菜、黃瓜被稱為“地三鮮”，櫻桃、枇杷、杏子則被稱為“樹三鮮”。民間諺語“立夏見三新”，指的是新熟的櫻桃、青梅和麥子，人們會先以“三新”祭祖，再品嘗其鮮，寄托對秋天五谷豐收的期許。在古代，立夏是重要節(jié)氣，周朝時天子會親率群臣到南郊舉行“迎夏”儀式，農(nóng)官獻(xiàn)新麥，并舉行嘗新麥禮儀，祈求年豐歲稔。

立夏日多地有吃夏面的習(xí)俗。浙江金華、溫州及閩南等地，人們喜歡將紅曲酒糟摻入面條，紅糟色紅寓意吉祥，寄托生活紅紅火火、財源亨通的愿望。后來因“夏”與“蝦”諧音，蝦面也被稱作“夏面”，海蝦煮熟泛紅，更添夏季吉祥的美好寓意。

老杭州人在立夏有食烏米飯、烏飯糕的習(xí)俗，烏米飯以烏飯葉擠汁浸糯米蒸制而成，民間認(rèn)為吃烏米飯可防疰夏、祛風(fēng)敗毒。吃完烏米飯，大人們會用籮筐、大秤給孩子們稱體重。南方民間有用黃豆、黑豆等五色豆類加白粳米煮“五色飯”的習(xí)慣，寓意五谷豐登、幸福安康。北方則會在立夏這一天將小麥面粉做成夏餅，形狀各異，有狀元騎馬、觀音送子、猴子抱桃等形狀。面餅有甜、咸兩種，咸面餅用料有肉絲、韭菜等，蘸蒜泥食用，甜面餅多加砂糖。

立夏時節(jié)青梅成熟，浙江一帶有吃青梅的習(xí)俗。人們會采摘新鮮青梅釀酒，立夏后氣溫攀升，青梅酒可清熱解暑、生津和胃，備受喜愛。江南水鄉(xiāng)立夏有吃鮮嫩蠶豆的習(xí)俗，蠶豆頭部形似眼睛，人們借此祈求眼睛清澈、無病無災(zāi)。清代袁枚偏愛用嫩蠶豆配芥菜嫩葉炒制，而小時候祖母做的家常吃法，如清炒蠶豆、蠶豆炒咸菜、豆瓣酸菜湯等，皆翠綠碧嫩，口感鮮香。古代蠶豆被視為祥瑞之物，有“豐收、多子多福”等寓意。“蠶”與“纏”字諧音，蠶豆有“纏綿到永遠(yuǎn)”寓意，古代文人常用蠶豆比喻甜蜜永久的愛情，是結(jié)緣信物。民間將蠶豆送給好友，有友誼長久寓意，鄰里、朋友之間結(jié)怨，在立夏日送上一碗蠶豆，有重歸于好寓意。

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