全國首家燒烤學院報名超4千錄取30 教育還是饑餓營銷？(8)

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2026-05-09 14:01:31 潮新聞

岳陽燒烤學院的三本教材。記者汪馳超攝

“我們現(xiàn)在做的，就是通過研究燒烤史，從文獻里挖掘燒烤的文化價值，把街頭的煙火燒烤，上升到有文化底蘊的‘文化燒烤’?！苯诟Ｕf，這不僅能打破人們對燒烤“低端小吃”的固有印象，更能為岳陽燒烤注入靈魂，讓它在眾多燒烤流派中站穩(wěn)腳跟。

當然，文化賦能之外，更重要的是產(chǎn)業(yè)突圍。4月發(fā)布《2026中國燒烤產(chǎn)業(yè)白皮書》顯示，2025年全國燒烤市場規(guī)模突破2680億元，增速首次超過火鍋，成為餐飲賽道核心增長極。

根據(jù)岳陽市燒烤行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，經(jīng)過50多年的發(fā)展，岳陽全市燒烤門店已超過2000家，從業(yè)人員達5萬多人，年產(chǎn)值超20億元。但與此同時，行業(yè)發(fā)展的瓶頸也日益突出，大多數(shù)燒烤店都是單打獨斗，過度依賴店面經(jīng)營，不注重產(chǎn)業(yè)鏈的延伸與發(fā)展，最終陷入內(nèi)卷困境，難以形成規(guī)模效應(yīng)，更難走出岳陽。

熊仔錫紙燒烤店就是岳陽本地燒烤店的一個縮影。憑借一口外酥里嫩、奶香四溢的烤牛油，總店在岳陽人氣十足，又因為距離岳陽高鐵站不到7公里，常有人帶著行李直奔這里，大快朵頤。

創(chuàng)始人袁澤虎、袁澤熊倆兄弟，從街邊一個小小的燒烤攤做起，現(xiàn)在在岳陽開了5家直營店。但提到向外拓展、開放加盟，兄弟倆卻十分謹慎。“門店的師傅都是我們手把手帶出來的，燒烤品質(zhì)能保證，一旦開放加盟，很難把控每一家店的口味和品質(zhì)，砸了我們的招牌就得不償失了?！痹苫⑻寡浴＿@也是很多岳陽本地燒烤店不敢向外發(fā)展的顧慮所在。

師帶徒，是燒烤行業(yè)延續(xù)多年的傳統(tǒng)傳承模式，這種模式能保留手藝的個性化，但也存在效率低、標準不統(tǒng)一、難以規(guī)?；瘡?fù)制的弊端。學院化正是要打破這一困境。

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