預(yù)制菜到底是不是“垃圾” 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟待統(tǒng)一(2)

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2025-09-25 01:05:16 新浪財經(jīng)

按照這個分類辦法，幾乎什么都可以是預(yù)制菜。不過，這反倒給消費者帶來認(rèn)知不便，爭議在2023年集中爆發(fā)。2023年9月，湖北某大學(xué)食堂一檔口使用預(yù)制菜料理包，甚至都不用鍋加熱，直接熱水燙一下就裝盤端給學(xué)生，此舉引發(fā)了巨大爭議，之后又有多地學(xué)校食堂被曝出使用預(yù)制菜。很快，教育部有關(guān)司局負(fù)責(zé)人在接受采訪時表示，鑒于當(dāng)前預(yù)制菜還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機制，對“預(yù)制菜進(jìn)校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園。

這起事件直接扭轉(zhuǎn)了預(yù)制菜此前備受資本市場熱捧的形勢，也在一定程度上加速了預(yù)制菜國標(biāo)的推進(jìn)。據(jù)記者了解，預(yù)制菜國標(biāo)報送稿早在2023年底就已經(jīng)出爐，并在2024年初完成了行業(yè)征求意見。然而持續(xù)不斷的負(fù)面輿情，讓國標(biāo)的推進(jìn)相當(dāng)緩慢。

2024年央視3·15晚會上，作為梅菜扣肉預(yù)制菜主要產(chǎn)區(qū)之一的安徽省阜陽市被暗訪發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)夭糠诸A(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，用未經(jīng)嚴(yán)格處理、含有淋巴結(jié)和甲狀腺的槽頭肉制作梅菜扣肉預(yù)制菜。一周后，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國家層面明確了預(yù)制菜的定義和范圍。

根據(jù)《通知》，預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。值得注意的是，《通知》提到，考慮到連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。

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