按照這個分類辦法,幾乎什么都可以是預(yù)制菜。不過,這反倒給消費者帶來認(rèn)知不便,爭議在2023年集中爆發(fā)。2023年9月,湖北某大學(xué)食堂一檔口使用預(yù)制菜料理包,甚至都不用鍋加熱,直接熱水燙一下就裝盤端給學(xué)生,此舉引發(fā)了巨大爭議,之后又有多地學(xué)校食堂被曝出使用預(yù)制菜。很快,教育部有關(guān)司局負(fù)責(zé)人在接受采訪時表示,鑒于當(dāng)前預(yù)制菜還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機制,對“預(yù)制菜進(jìn)校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度,不宜推廣進(jìn)校園。
這起事件直接扭轉(zhuǎn)了預(yù)制菜此前備受資本市場熱捧的形勢,也在一定程度上加速了預(yù)制菜國標(biāo)的推進(jìn)。據(jù)記者了解,預(yù)制菜國標(biāo)報送稿早在2023年底就已經(jīng)出爐,并在2024年初完成了行業(yè)征求意見。然而持續(xù)不斷的負(fù)面輿情,讓國標(biāo)的推進(jìn)相當(dāng)緩慢。
2024年央視3·15晚會上,作為梅菜扣肉預(yù)制菜主要產(chǎn)區(qū)之一的安徽省阜陽市被暗訪發(fā)現(xiàn),當(dāng)?shù)夭糠诸A(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè),用未經(jīng)嚴(yán)格處理、含有淋巴結(jié)和甲狀腺的槽頭肉制作梅菜扣肉預(yù)制菜。一周后,市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》,首次在國家層面明確了預(yù)制菜的定義和范圍。
根據(jù)《通知》,預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴,是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料,使用或不使用調(diào)味料等輔料,不添加防腐劑,經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成,配以或不配以調(diào)味料包,符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運輸及銷售條件,加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。值得注意的是,《通知》提到,考慮到連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式,其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴,應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。中央廚房制作的菜肴,不納入預(yù)制菜范圍。
近日,羅永浩在社交賬號上表示,自己和同事去西貝吃飯時發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜,而且價格昂貴。他希望國家能盡早推動立法,強制飯館注明是否使用了預(yù)制菜
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