蘑菇

香菇、灰樹(shù)花菇、金針菇、小褐菇、平菇等都含有多糖和香菇多糖，可刺激免疫細(xì)胞的活動(dòng)和繁殖。這些蘑菇在日本經(jīng)常被當(dāng)作支持免疫系統(tǒng)的化療補(bǔ)充食品（灰樹(shù)花菇對(duì)免疫系統(tǒng)的效果可能最為顯著）。實(shí)驗(yàn)表明，側(cè)耳屬的蘑菇（平菇是其中一種）防御乳腺癌細(xì)胞的效果最佳。

2009年，澳大利亞的研究人員在一項(xiàng)研究中發(fā)現(xiàn)，每天食用10克蘑菇的中國(guó)女性，其乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低了64%，如果她們?cè)俸赛c(diǎn)綠茶（每天泡1克茶葉—這比按杯計(jì)算更精確），其乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)陡然下降89%。據(jù)我所知，還沒(méi)有觀察到別的食物和生活方式可讓癌癥發(fā)病率下降這么多。

推薦用法：可做湯，加入蔬菜、雞汁，也可烘烤，或與其他蔬菜爆炒。

香草和香料

烹飪用香草，如迷迭香、百里香、牛至、羅勒和薄荷等，富含基本的萜烯油脂，這也是其香味的來(lái)源。萜烯可促進(jìn)癌細(xì)胞自我凋亡，并可阻礙癌細(xì)胞入侵附近組織所需的酶，從而減緩癌細(xì)胞擴(kuò)散。迷迭香所含的鼠尾草酚是一種強(qiáng)效的抗氧化劑和抗炎物質(zhì)，已經(jīng)證明其具有增強(qiáng)某些化療效果的作用。

荷蘭芹和芹菜中含有芹菜素，這是一種可促進(jìn)癌細(xì)胞凋亡的抗炎物質(zhì)，并可阻止血管生成。

海藻

亞洲人通常吃的幾種海藻中都含有可減緩癌細(xì)胞生長(zhǎng)的分子，尤其是乳腺癌、前列腺癌、皮膚癌和結(jié)腸癌。由于抗雌激素效應(yīng)，褐藻可延長(zhǎng)月經(jīng)周期。海帶和裙帶菜中含有的褐藻多糖可促進(jìn)癌細(xì)胞凋亡，還可刺激免疫細(xì)胞，包括NK細(xì)胞。巖藻黃質(zhì)是某些海藻產(chǎn)生的褐色成分物質(zhì)，它是一種類胡蘿卜素（與番茄中的番茄紅素屬于同一科），其對(duì)前列腺癌細(xì)胞生長(zhǎng)的抑制作用比較好。

最重要的食用海藻有紫菜、海帶、裙帶菜、海草和紅皮藻。