被5元料理包圍獵的打工人外賣生態(tài)的隱秘變革(5)

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2025-10-20 08:32:32 鳳凰網(wǎng)財(cái)經(jīng)

被誘人話術(shù)拉進(jìn)預(yù)制菜賽道的餐飲小創(chuàng)業(yè)者們，很快發(fā)現(xiàn)，即使拿貨成本再低，賺錢也并不像預(yù)想中那么容易。在西安做煲仔飯預(yù)制菜外賣的婷婷表示，她從外地和本地進(jìn)貨預(yù)制菜料理包，開店快2年了，今年外賣平臺(tái)都在打價(jià)格戰(zhàn)，市場(chǎng)格外不好做，只能賺個(gè)旺季的錢。她也曾嘗試過(guò)做些現(xiàn)炒小菜，但吃力不討好，賣相不好沒(méi)有訂單，干脆70%都換了預(yù)制菜品。她認(rèn)同小鑫的生存之道：價(jià)位要定得高一些，才能賺得多一些。

雖然顧客對(duì)預(yù)制菜口味差評(píng)不斷，但她并不在意，“該吃還是要吃”。在外賣商家掙扎生存的同時(shí)，一些廠家承諾的代運(yùn)營(yíng)服務(wù)卻沒(méi)有產(chǎn)生多少效果。一位平臺(tái)運(yùn)營(yíng)相關(guān)人士透露：“有些預(yù)制菜廠推廣時(shí)吹噓能幫店家輕松做到四五百單，別信，實(shí)際連5單都沒(méi)有，客戶投訴很多?！?/p>

何總也用實(shí)例印證了預(yù)制菜做外賣“烏托邦”的殘酷：“很多商家把第一期店租扛過(guò)去就撐不住了”。她有個(gè)客戶，8月開外賣店，第一批拿了2000多元的貨，結(jié)果一個(gè)月就關(guān)門了。“剛開始做活動(dòng)看著生意火，其實(shí)一分錢不掙，平臺(tái)讓搞秒殺、半價(jià)，活動(dòng)一停立馬沒(méi)單，每天就20幾單撐著?！?/p>

在西貝風(fēng)波之后，餐飲企業(yè)公示預(yù)制菜使用情況、公開生產(chǎn)廠家和添加劑信息，已成為行業(yè)可見的透明化趨勢(shì)。然而，在監(jiān)管難以全面覆蓋的眾多小外賣檔口，卻陷入賣方緊捂真相、買方無(wú)視現(xiàn)狀的默契之中。默契基于一種共識(shí)——“小碗菜、外賣，哪家不是預(yù)制菜？”

幾乎每一家預(yù)制菜料理包生產(chǎn)企業(yè)都建議，開店后盡量不要讓顧客知道賣的是預(yù)制菜。一位代理表示，預(yù)制菜擺攤和做外賣都可以，可以選在工地、學(xué)?；蜣k公樓附近?！爸苯又蟛蛔岊櫩椭辣容^好，因?yàn)殡m然我們的產(chǎn)品沒(méi)有添加防腐劑，比吃泡面健康多了，但是人是有偏見的，你跟他解釋也累。”

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