與兩位試吃員品嘗后,共同認為辣子雞完全失去了酥脆的口感,花生也有些疲軟,雞肉有股怪味。糖醋里脊和梅菜扣肉相對能接受,但肉質也缺乏嚼勁?!拔业纳眢w告訴我不能再吃了,吃完之后有一股怪味反上來?!眹L過每道菜以后,試吃員趕緊叫停:“這幾樣明明都是下飯菜,但是我一口都吃不下去?!?/p>
相比之下,另一家小廠生產的小炒牛肉、巴西烤肉和公鴨煲料理包,口味略好一些,若點外賣可能難以分辨是否為預制菜。不過,烤肉這類需要特殊烹飪方法的菜品,口感仍不自然。
試吃進行到一半,大家都不約而同地放下了筷子。一位試吃員疑惑道:“完全沒有品嘗美食后的回味,反而覺得‘膈應’,這是心理作用嗎?”
人們對預制菜“科技與狠活”的擔憂從未中斷,市場上一些小品牌產品配料表中也確有增稠劑、防腐劑。購買的歌樂山辣子雞中,也包含羥丙基二磷酸酯等食品添加劑,三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、磷酸氫二鉀、磷酸三鈉等復配水分保持劑,看起來非常復雜。
在國內知名食品安全科普專家、國家高級食品檢驗師王思露看來,沒有必要“談化學名稱”色變。他表示,只要是合規(guī)使用的食品添加劑,和“有害”之間并不能畫上等號?!啊畡┝繘Q定毒性’是判斷食品添加劑是否安全的關鍵原則。國家標準不僅明確了哪些添加劑可以用,更規(guī)定了每種添加劑在不同食品中的‘最大使用量’和‘使用范圍’?!彼f,“即使一個人每天都吃含有該添加劑的預制菜,只要總量不超過標準,就不會對健康造成影響?!?/p>
然而,央視“3·15”晚會上曝光的個別企業(yè)使用“槽頭肉”制作梅菜扣肉事件,以及有研究指出的預制菜高脂肪、高鈉情況等,都持續(xù)挑戰(zhàn)著消費者的接納底線。
將普通的蘋果與鮮美的肉餡巧妙融合,這一烹飪創(chuàng)意打破了水果與葷食的界限,猶如在廚房里完成了一場分子料理實驗。清甜果香與濃郁肉汁相遇,在味蕾上碰撞出驚艷的火花
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