冬至羊肉湯火了三代傳承鮮香四溢

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2025-12-21 20:02:11 封面新聞

12月21日，冬至，四川威遠大街小巷的260余家羊肉湯店比往日更加熱鬧。臨街廚房的兩口生鐵鼎鍋燉著羊骨，乳白湯汁冒著熱氣。案板上羊肉羊雜分門別類碼得整齊，食客按需點餐，滿城鮮香撲鼻。

李泓宇家的羊肉湯店生意同樣火爆，不算堂食，縣城內(nèi)的外賣就有190斤預(yù)訂，網(wǎng)上第三方平臺還有近百個來自廣東、陜西等外省的訂單。95后的李泓宇是“威遠羊肉湯傳統(tǒng)制作技藝”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目傳承人，他的父親李德友、爺爺李棟梁都是遠近聞名的羊肉湯大廚，這碗羊肉湯背后是三代人的匠心堅守。

54歲的李德友站在灶臺前，穿著皮衣，戴著黑框眼鏡，手持長柄湯勺，在生鐵鼎鍋里攪動著，從容而老道。說起家族做羊肉湯的淵源，李德友把兒子李泓宇推到了前面。20世紀(jì)80年代，李德友的父親李棟梁做牲畜販賣生意，收購老百姓家的牲畜賣到城里。那時一只30斤的活羊，羊皮就能賣四五塊錢，而新鮮羊肉價格低廉且不好賣。李棟梁只好將賣不出去的羊肉拿回家煮湯，發(fā)現(xiàn)味道不錯，便萌生了擺攤賣羊肉湯的念頭。他當(dāng)即在威遠縣城支起了小攤，一個蜂窩煤灶、一口鐵鍋、一籃碗筷，這套簡易的家當(dāng)撐起了李家羊肉湯的第一個攤位。一碗羊肉湯才賣幾分錢，也不用秤稱，全憑手抓著下料。誰也沒想到，這不起眼的小攤生意出奇地好，往往半天工夫，一鍋湯就賣光了。

見生意火爆，1983年，李棟梁開起了羊肉湯店，也是當(dāng)時威遠縣城最早的一批私營羊肉湯店。從那時起，李德友便跟著父親學(xué)做羊肉湯。家里兄弟八人分工明確，有人守著灶臺熬湯，有人負(fù)責(zé)下鄉(xiāng)收羊，還有人專職宰殺處理，一家人的營生都圍繞著這碗湯。早年沒有冰箱，店里的羊肉湯都是當(dāng)天現(xiàn)熬現(xiàn)賣。每天凌晨兩點，店鋪的燈火就亮了起來，等著清晨趕集的村民喝上第一口熱氣騰騰的羊肉湯。顧客一撥接一撥，5分錢、8分錢一碗的羊肉湯，一天要賣幾百碗。通常賣到中午一兩點就賣完關(guān)店，下午便難得清閑一陣。

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