40元一碗還虧損和府撈面冤嗎預制菜爭議不斷(2)

小大

用微信掃描二維碼
分享至好友和朋友圈

關鍵詞：

2026-01-09 11:55:31 悠悠悠悠哈e2

從成本結構看，中央廚房模式本應降低成本、提升效率。統(tǒng)一采購、標準化生產(chǎn)可降低食材損耗與人力支出，2分鐘出餐也利于提高翻臺率。但和府撈面并未將成本優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為價格競爭力，反而用于支撐高租金、高裝修的門店模型。2020至2022年，其累計虧損超7億元，2023年雖宣稱扭虧，但2024年同店銷售額下滑15%。為自救，品牌自2024年起降價，主流產(chǎn)品從40至50元降至16至29元，并開放“直營+聯(lián)營”加盟模式。然而，降價未能挽回口碑，消費者認為這是“高價收割后的妥協(xié)”。

更深層的矛盾在于行業(yè)認知與公眾認知的割裂。企業(yè)援引政策稱“中央廚房出品不屬預制菜”，但消費者理解的“預制”是“非現(xiàn)場制作”。這種定義錯位導致合規(guī)卻不合情。對比同類品牌，馬記永、陳香貴等主打“老湯底”“手工面”的品牌，雖也依賴中央廚房，但更強調(diào)“每日現(xiàn)熬”“后廚可見”，通過明檔廚房建立真實感。而和府撈面在宣傳中模糊“熬制地點”，讓消費者誤以為“門店慢熬”，最終被指“文字游戲”。

這場風波的影響已超出單一品牌。2025年5月，和府撈面因使用“中式面館第一品牌”等絕對化用語被上海市場監(jiān)管部門罰款3萬元，系重復違規(guī)。其估值從高峰期的70億元回落至約30億元，赴港上市計劃也被官方否認。門店數(shù)量從2023年底的600余家降至2025年底的約570家，遠未實現(xiàn)“三年千店”目標。消費者信任一旦受損，修復艱難。

未來，中式快餐的破局點在于透明與平衡。日本、歐盟已強制要求餐廳標注加工方式，江蘇等地也在試點。消費者要的不是“是否預制”，而是“是否知情”與“是否值價”。若堅持高效模式，應如老鄉(xiāng)雞般明確標注“標準化出品”，定價貼近大眾；若主打高端，就必須真實還原工藝，讓“現(xiàn)熬”看得見、聞得著。否則，再美的故事也撐不起一碗40元的面。

首頁上一頁 12共 2 頁

(責任編輯：0882)

關閉

40元一碗還虧損和府撈面冤嗎 預制菜爭議不斷(2)

相關新聞

今日熱點

頻道熱點

40元一碗還虧損和府撈面冤嗎預制菜爭議不斷(2)