“100%椰子水”再調(diào)查涉及這些品牌(2)

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2026-05-20 17:55:24 中原網(wǎng)

外源水方面，五款產(chǎn)品的水和乙醇中氧18同位素偏差關(guān)系均顯示異常。這意味著，五款產(chǎn)品的“椰子水”中，均檢測(cè)到了非椰子來源的水分添加。

外源糖方面，樣品二、樣品三的乙醇同位素參數(shù)顯示存在外源糖添加，且綜合分析結(jié)果表明，該產(chǎn)品果肉含量顯著低于100%。樣品一的乙醇同位素參數(shù)同樣顯示存在外源糖添加，且蔗糖含量高達(dá)43.1g/L，而AIJN的要求僅為3g/L。樣品四與樣品五的檢測(cè)結(jié)果均顯示在低聚糖指紋圖譜中檢測(cè)出兩個(gè)與異麥芽糖峰重合的峰，這類峰是淀粉源糖漿的典型標(biāo)記峰，通常不會(huì)以該含量水平存在于此類水果中，表明存在淀粉源糖漿。

理化指標(biāo)方面，樣品一、樣品四和樣品五被檢出多項(xiàng)參數(shù)超出AIJN行業(yè)規(guī)范指導(dǎo)值接受范圍。檢測(cè)機(jī)構(gòu)據(jù)此認(rèn)定，這三款樣品“不符合歐洲果汁行業(yè)絕對(duì)質(zhì)量要求”。

今年以來，也有其他椰子水真?zhèn)舞b別方法已進(jìn)入國家發(fā)明專利實(shí)質(zhì)審查階段。為對(duì)上述檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行印證，新京報(bào)消費(fèi)研究院還聯(lián)系到北京科邁恩科技，該公司已經(jīng)開展了針對(duì)100%椰子水真實(shí)性的快篩方法研究。采用的三維熒光快檢方法著眼于椰子水中特有的天然成分的標(biāo)志物探測(cè)，據(jù)此完成椰子水品質(zhì)初篩。光譜中椰子水樣品熒光信號(hào)強(qiáng)度值越接近天然椰子，則表明它被水稀釋的可能性越低。因此該方法可用于量化評(píng)價(jià)椰子水等FC/NFC果汁的純天然程度。此外，該方法還可同時(shí)檢測(cè)到外源性椰子香精的存在，為調(diào)香類仿椰子水的甄別提供了佐證。

根據(jù)上述方法，相關(guān)機(jī)構(gòu)利用所建立的椰子水AI判別模型，對(duì)市售90余款配料表標(biāo)識(shí)為“100%NFC”或“100%椰子水”的產(chǎn)品開展了質(zhì)量研究。分析結(jié)果顯示，樣品一、樣品二的得分都小于1分，同時(shí)光譜中可見香精特征熒光峰，這意味著其幾乎不含天然椰子標(biāo)志物成分，是100%椰子水的可能性極低，是椰子水風(fēng)味飲料的可能性極高。樣品三得分為13分，這意味著其標(biāo)志物含量較天然椰子下降嚴(yán)重，提示存在添加過量水稀釋的可能性。樣品四和樣品五得分均大于90分，表明其標(biāo)志物含量接近或優(yōu)于天然椰子平均水平。

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