9.9咖啡大戰(zhàn)這一年，拖垮了庫(kù)迪，也熬傷了瑞幸(16)

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2024-05-24 13:43:29 每日人物社

正是在這段時(shí)間，王若麟反復(fù)聽(tīng)到陸正耀提到“風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)”。

瑞幸的冬天，沒(méi)比庫(kù)迪好過(guò)太多。在下沉市場(chǎng)，最令瑞幸加盟商們苦惱的是低價(jià)、利潤(rùn)、食品安全構(gòu)成的不可能三角。

唐宗明講了一個(gè)故事：

為保證食品安全，瑞幸的物料開(kāi)封后兩天就要扔掉，假如杯量不夠大，損耗高，加盟商必然會(huì)虧錢(qián)。其中最極端的例子是一種名為瑰夏的咖啡豆，產(chǎn)自埃塞俄比亞，一包的成本近400元。這種咖啡豆制作的產(chǎn)品，在下沉市場(chǎng)點(diǎn)單極少，到了冬天，一星期幾乎只賣(mài)一杯——相當(dāng)于9.9的售價(jià)，成本400塊錢(qián)。

▲瑞幸瑰夏咖啡。圖 / 瑞幸微博

有加盟商開(kāi)封后用密封夾把袋子夾起來(lái)，也在被督查發(fā)現(xiàn)后罰款。瑰夏咖啡豆制作的產(chǎn)品，不能不賣(mài)——系統(tǒng)里會(huì)自動(dòng)顯示，這是瑞幸完善的數(shù)字化的一部分。

唐宗明反復(fù)強(qiáng)調(diào)，在下沉市場(chǎng)，咖啡的成本不只取決于原材料、房租、人工，還有產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、運(yùn)營(yíng)規(guī)則、用戶(hù)點(diǎn)單頻率，按照瑞幸對(duì)食品安全的嚴(yán)苛程度，運(yùn)營(yíng)流程的精細(xì)化程度，杯量低，加盟商又搞不了小動(dòng)作，“一定賺不到錢(qián)”。

這或許可以解釋?zhuān)瑸槭裁匆荒甓荚诖騼r(jià)格戰(zhàn)，越到冬天，瑞幸的利潤(rùn)率越低——杯量跟利潤(rùn)在下沉市場(chǎng)并不成正比，而是指數(shù)關(guān)系，杯量大，各項(xiàng)成本被攤薄，當(dāng)杯量降低，兩天賣(mài)1杯瑰夏跟兩天賣(mài)20杯瑰夏，都是損耗400塊一包的咖啡豆，損耗率卻成倍增加，利潤(rùn)率則斷崖式下跌。

在甘肅，唐宗明開(kāi)的那家瑞幸門(mén)店，冬天最冷的一周，杯量跌到了100杯左右。有一次他跟門(mén)店經(jīng)理聊天，說(shuō)生意太差了，對(duì)方回答：“咱們生意還差？隔壁庫(kù)迪一天只賣(mài)20杯?！彼€聽(tīng)說(shuō)，那家?guī)斓祥T(mén)店的老板，已經(jīng)跟員工借錢(qián)進(jìn)貨了。

而瑞幸加盟商之所以沒(méi)有大規(guī)模閉店，核心的原因在于瑞幸提供補(bǔ)貼，“它很清楚你的利潤(rùn)構(gòu)成，補(bǔ)到剛剛好你沒(méi)有虧錢(qián)”。以及，相比庫(kù)迪的加盟商，瑞幸的加盟商本身資本實(shí)力更雄厚。

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