鼎泰豐閉店，月薪10萬的人已經(jīng)不想吃了 (3)

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2024-08-29 09:51:24 每日人物社

業(yè)績下滑也不僅僅發(fā)生在華北，為高端餐飲選址的安然發(fā)現(xiàn)，上海一家核心位置的鼎泰豐門店，月流水也從巔峰時(shí)期的300萬元，腰斬到一百多萬元。

很多顧客也是這兩天才知道，鼎泰豐在大陸由不同的公司運(yùn)營。

本世紀(jì)初進(jìn)入大陸市場(chǎng)之后，鼎泰豐南北市場(chǎng)就分而治之，華北地區(qū)及青島、廈門、西安的14家即將關(guān)閉的門店由北京恒泰豐餐飲有限公司運(yùn)營，大成集團(tuán)投資，品牌由總部授權(quán)。其余華東、華南市場(chǎng)的18家門店照常營業(yè)，分別由上海廣成餐飲管理公司、深圳鼎豐悅餐飲管理公司運(yùn)營，屬于總部直管。

生意不好做的時(shí)候，分歧難免漸漸顯露。運(yùn)營期間，北京鼎泰豐在菜品和定位逐漸和總部有了差異。點(diǎn)評(píng)軟件上，北京鼎泰豐歸類為淮揚(yáng)菜，產(chǎn)品上也為適應(yīng)多元口味做了調(diào)整，推出麻婆豆腐、紅燒獅子頭，而上海鼎泰豐卻沒有這些菜品。

成于高端，敗于高端？

時(shí)代的聚光燈曾經(jīng)真切地打在鼎泰豐身上。

祝明瑩還記得，2004年，鼎泰豐剛到北京使館區(qū)新源西里開出第一家門店時(shí)，給自己帶來的震撼。當(dāng)時(shí)，她還在法國讀文學(xué)碩士，假期回國第一次聽朋友說起這家店——美國評(píng)選的十大美食餐廳里有中餐，賣的還是小籠包。聽完，她連說了兩個(gè)“不可能”。

鼎泰豐當(dāng)年的火爆，伴隨著不少標(biāo)簽：《紐約時(shí)報(bào)》評(píng)選的“世界十大美食餐廳”、連續(xù)5年摘下米其林一星、第一批出海發(fā)展的中餐廳，很多明星也是鼎泰豐的座上客——包括但不限于成龍、鞏俐、宮澤理惠、張曼玉、周星馳，就連美國演員湯姆·克魯斯都不遠(yuǎn)萬里去臺(tái)北101的鼎泰豐打卡。

而從進(jìn)軍內(nèi)地的姿態(tài)看，鼎泰豐走的也是一整個(gè)高端路線。

帶著好奇心，祝明瑩立刻和朋友“殺”到現(xiàn)場(chǎng)。那是她第一次意識(shí)到，北京人愿意為吃付出什么。人均200元的價(jià)格，絲毫沒有打消顧客的熱情，那個(gè)年代，大堂外的等位區(qū)就已經(jīng)擠滿了人。而2004年，北京人均月收入僅有2700元，要花十分之一的工資吃頓飯，在場(chǎng)的沒人覺得心疼，“只要能跟國際接軌，就算貴也值”。

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