管控弱、成本高、效率低,加盟商面臨盈利困境。李華認(rèn)為,今年的閉店危機(jī)是喜茶最初開放加盟時(shí)就留下的隱患。喜茶之前一直做直營(yíng)模式,加盟初期各種體系都不完善,經(jīng)過(guò)半年的磨合,體系才慢慢完整。
另一個(gè)現(xiàn)象是,2023年超65%的喜茶事業(yè)合伙人已開出2家及以上的門店,甚至不少合伙人在各自區(qū)域開出10家以上門店。這透露出喜茶選擇加盟商時(shí)的偏好:有錢、有強(qiáng)資源、能多開店的候選人更容易成為喜茶的加盟商。走訪中,也有兩名加盟商表示,自己以投資為主,并不完全參與門店運(yùn)營(yíng)。
河南省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、太行戰(zhàn)略聯(lián)合創(chuàng)始人李政表示,隨著行業(yè)步入薄利時(shí)代,新茶飲品牌加盟模式將進(jìn)一步向“超級(jí)加盟商”轉(zhuǎn)型?!俺?jí)加盟商具備充足的資金與資源儲(chǔ)備,擁有多開店或成為區(qū)域巨頭的能力,即便單店利潤(rùn)可能被攤薄,整體仍能保持盈利?!崩钫f(shuō)道,“但與超級(jí)加盟商合作并非‘萬(wàn)金油’策略。喜茶此前的加盟模式之所以出現(xiàn)問(wèn)題,核心癥結(jié)在于市場(chǎng)白熱化競(jìng)爭(zhēng)下,品牌議價(jià)能力下滑,且加盟商自身營(yíng)運(yùn)能力不足。”
高成本給喜茶加盟商們帶來(lái)持續(xù)的盈利壓力,成了門店倒閉的直接原因。部分物料加價(jià)能達(dá)到40%左右。同時(shí),喜茶追求打造更高品質(zhì)的產(chǎn)品,意味著加盟商需要付出更高的人力成本和物料成本,這些都進(jìn)一步擠壓著門店的利潤(rùn)空間。
效率也是橫在喜茶和加盟商之間的一道坎。有些水果要求現(xiàn)剝、有些小料要求現(xiàn)熬,直接影響著門店人效和出杯效率。一位同時(shí)加盟了喜茶與另一茶飲品牌的加盟商表示,喜茶對(duì)人工依賴強(qiáng)、出杯慢,最好的時(shí)候門店單日GMV在2萬(wàn)元上下。另一家品牌門店靠設(shè)備做標(biāo)準(zhǔn)化出杯,外賣大戰(zhàn)期間單日GMV能做到8萬(wàn)元。
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