外賣補(bǔ)貼咖啡補(bǔ)貼大退潮 9.9元價(jià)格戰(zhàn)降溫(4)

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2026-02-05 13:48:50 南方都市報(bào)

回到9.9元產(chǎn)品的邏輯，單杯“9.9元”的售價(jià)能否賺取利潤，與售出的杯量息息相關(guān)。民生證券發(fā)布的一份咖啡行業(yè)持續(xù)跟蹤研究報(bào)告顯示，他們對(duì)庫迪咖啡獨(dú)立門店UE模型進(jìn)行敏感度測(cè)算，在ASP（平均銷售價(jià)格）11元左右，杯量到300杯才能夠?qū)崿F(xiàn)盈虧平衡。但當(dāng)日均杯量上升至300杯和400杯時(shí)，其對(duì)應(yīng)的經(jīng)調(diào)整利潤率隨之轉(zhuǎn)正，分別為2.34%和3.98%。

也就是說“9.9元”的咖啡需要靠連鎖品牌的規(guī)?；凸?yīng)鏈優(yōu)勢(shì)才能支撐盈利。不管是咖啡還是茶飲，目前外賣渠道對(duì)訂單數(shù)和杯數(shù)的帶動(dòng)最為顯著。此前調(diào)研顯示，某頭部茶飲品牌的部分核心商圈的門店外賣占比超過90%，凈利卻只有堂食的三分之一。為了降低外賣運(yùn)營成本對(duì)利潤的稀釋，最直接的方式就是提高產(chǎn)品價(jià)格，減少9.9元這類高度依賴杯量才能盈利的單品。

上海啡越投資管理有限公司董事長王振東分析：“一般來說，加盟商數(shù)量多的品牌會(huì)比較愿意打‘價(jià)格戰(zhàn)’，因?yàn)槠放颇軓墓?yīng)鏈上賺到利潤。9.9元的產(chǎn)品能不能賺錢要看單品類型，但一定要通過高杯量來維持盈利，但現(xiàn)在動(dòng)輒能達(dá)到三四百杯杯量的門店點(diǎn)位越來越難找，通過拼杯量來獲得盈利，未來一定會(huì)限制企業(yè)發(fā)展，因此就需要平衡杯量和價(jià)格。同時(shí)，現(xiàn)在行業(yè)的流量越來越難獲得，競爭的品牌也在增多，門店密度也在加大，但咖啡的消費(fèi)者其實(shí)沒有爆發(fā)式增長，這一切都會(huì)促使價(jià)格戰(zhàn)提早結(jié)束。”

王振東感受到，如今的咖啡市場(chǎng)正在價(jià)值回歸，由早期的快速擴(kuò)張逐漸向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)變?！艾F(xiàn)在咖啡市場(chǎng)的滲透率已經(jīng)比較高了，而且市場(chǎng)格局基本已經(jīng)形成，價(jià)格戰(zhàn)或是規(guī)?；瘞淼倪呺H效應(yīng)都在遞減。這種階段再繼續(xù)堅(jiān)持價(jià)格戰(zhàn)的意義就不大了，接下來要看的是誰能賺錢，而不是光有規(guī)模不掙錢。”

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