外賣補貼咖啡補貼大退潮 9.9元價格戰(zhàn)降溫(3)
連鎖咖啡店由于大部分是加盟模式，門店數(shù)量繁多，因此成本壓力更多集中在營銷、人工、房租等其他環(huán)節(jié)上。以瑞幸咖啡為例，其2025年第三季度財報顯示，材料成本同比增長40.6%，店鋪租金及其他運營成本同比增長35.5%。財報中明確解釋，隨著門店數(shù)和銷售商品數(shù)的增多，包括勞動成本、店鋪租金成本以及水電和其他門店運營成本在內(nèi)的幾項成本都在增加。這部分成本占到了總運營費用的近23%。配送費用是所有運營成本里增長幅度最大的，高達211.4%，主要是因為外賣平臺的訂單量大幅增加。
這部分成本的激增也是導致連鎖咖啡品牌不約而同縮減9.9元產(chǎn)品的重要原因。某茶飲品牌的創(chuàng)始人算了一筆賬：單杯來看，外賣渠道成本會占到一杯總成本的45%-68%，如果多杯配送這一占比會降低。他表示自己的品牌也開始試水咖啡品類：“在外賣渠道上，咖啡和奶茶的邏輯是一樣的，成本占比也相差無幾。如果不分渠道來看，我們品牌外賣的運營成本會占到總成本的29%-37%左右?！?/p>
有餐飲品牌的負責人表示，去年夏季的那場補貼大戰(zhàn)讓消費者對價格的敏感度進一步下探，而如今外賣平臺的補貼力度明顯退潮，不管是茶飲還是餐飲都陷入了一個尷尬的境地：減少補貼會導致末端價格回升，單量自然下降，如果為了維持單量，商家端只能持續(xù)補貼，而這又會侵蝕品牌利潤。換言之，商家在外賣渠道上“越賣越虧”。陋巢咖啡合伙人阮博維坦言，他旗下的門店全部都沒有上線外賣平臺，“因為賺不到錢”。
當然也有品牌選擇犧牲部分單量也要保持毛利。上述茶飲品牌創(chuàng)始人坦言，平臺的補貼撤退后，他們也在適當降低補貼，“現(xiàn)在天氣冷，平臺將一些飲品的補貼轉(zhuǎn)移到了餐食類商家上，和之前補貼相比單量是下降了些，但毛利率上升了”。
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